Sacher-Rolls

Es un reto difícil intentar reinterpretar un clásico como la Sacher sin perder de vista su esencia: bizcocho, almendra, mermelada y mucho chocolate. Hemos optado por cortar porciones individuales a partir de un "brazo de gitano", con una base de bizcocho de chocolate y crema de turrón de jijona, y una capa de mermelada de kumquat, un cítrico que combina de maravilla con el cacao. Al corte las capas de mermelada son verticales. Eso sí todo acaba con la clásica e inconfundible cobertura de chocolate. A disfrutar!!!

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 135 gr (70 + 65)  azúcar glass
• 200 gr pasta de almendras (crema de turrón de jijona)
• 5 huevos
• 50 gr chocolate de cobertura 70%
• 50 gr mantequilla
• 50 gr harina
• 1 cucharadita de levadura
• 25 gr cacao amargo en polvo

Para el almíbar y el relleno

• 4 c/s cucharadas de azúcar
• 8 c/s agua
• 2 c/s agua de azahar
• mermelada de kumquat

Para la cobertura

• Chocolate de cobertura 150 gr. 
• Leche 60 cc.
• Mantequilla 50 gr.

c/s cucharada sopera

Preparación: 

Separar las yemas de las claras. 

Batir las claras a punto de nieve, cuando estén casi montadas, añadir 65 gr de azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo, hasta que estén totalmente montadas i reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema espumosa, añadir las yemas hasta incorporarlas totalmente. Deben quedar muy consistentes.

En un bol aparte tamizar la harina, la levadura y el caco en polvo con una pizca de sal y reservar.

Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría e incorporarlo a la mezcla de huevos cuando este un poco templado, no caliente, añadir la pasta de almendras (crema de jijona).

Incorporar la mezcla seca (harina, levadura y cacao) a la crema anterior.

Por último incorporar con movimientos envolventes las claras a punto de nieve.

Precalentar el horno a 180º.  Extender la masa en una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno, debe quedar de un grosor menor de 1 cm.

Hornear durante 10-15 minutos, no dejar que se seque demasiado.

Sacar del horno, colocar la plancha del bizcocho (sin quitarle el papel) sobre un paño humedo y cubrirla con otro paño también húmedo, de esta manera no se secará y nos resultara más fácil enrollarla.

Preparar el almíbar calentando el agua con el azúcar durante unos minutos, retirar del fuego y añadir el agua de azahar.

Destapar el bizcocho y remojarlo con el almíbar, extender la mermelada de kumquat por toda la superficie. Ahora es el momento de enrollar el bizcocho como si fuera un "brazo de jitano" ayudandonos con el trapo. Hacer el rollo apretando lo suficiente para que quede bien consistente y no se nos rompa al cortarlo.

Hacer la cobertura de chocolate fundiendo el chocolate con un poco de leche, bien al microondas o al baño maría, removiendo menudo veces, así conseguimos templarlo y que no se caliente demasiado.

En esta ocasión he cortado el brazo en raciones individuales. Colocarlas verticalmente sobre una rejilla y cubrirlas con el glaseado. Dejar enfriar en la nevera, decorar al gusto y servir.