Calamars farcits de carn amb bolets

Ingredients:

• 8 Calamars petits o 4 Calamars grans

Farcit

• 150 gr. Carn picada (vadella o porc o barrejada)
• 250 gr. Bolets variats
• Les potes i ales dels calamars ben picadets
• 1 Ceba mitjana
• 1 grapat de pinyons (al gust)
• 1 dent d'all
• julivert, oli, sal, whisky, (vi blanc o brandy)
• 8-4 ous de guatlla o 2 ous de gallina

Salsa

• 1 l. Brou de peix
• 1 copa de vi blanc (whisky o brandy...)
• 1 ceba grossa
• 3-4 tomàques
• 2 dent d'all
• 1 bosseta de picada(bastonets, avellanes...)
• Oli, sal.

Preparació:
Rentar els calamars i reservar. Si es pot, donar-li la volta.
Picar les potes i les ales dels calamars, els bolets, la ceba, el tomàquet, l'all i el julivert, reservar tot per separat.
Preparar la "picada". Rossejar amb oli l'all, afegir la ceba, un cop sigui tendra afegir la carn picada i deixar que es cogui, afegir el vi blanc i quan redueixi incorporar el julivert. A part fregir les potes i les ales dels calamars incorporar a la carn, fregir els bolets i afegir-los a la resta del farcit, rectificar de sal. Coure els ous fins que siguin durs, refredar, pelar i reservar.
Omplir els calamars amb el farcit i un ou (si es de gallina posar-hi un tros) tanca el calamar amb un escuradents, si s'ha donat la volta a la bossa dels calamars, no cal posar-hi. Enfarinar els calamar i fregir-los en una cassola amb oli calent, reservar-los.
Seguidament fer la salsa, sofregir els alls i la ceba, quan sigui cuita, afegir els tomàquets, quan siguin tous afegir el vi blanc i deixar reduir, col·locar els calamars a la cassola afegir la picada i el brou coure fins que els calamars siguin tendres a foc mig 30-40 min.