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Frixuelos con alcachofas y huevo


Parada y fonda en Asturias, de donde tomamos estos Frixuelos rellenos. Extendidos por otras zonas cercanas y emparentados con los crêpes y las galettes francesas, son una base perfecta para rellenar con todo lo que podamos imaginar. Aunque las versiones más extendidas son como postre dulce (la más tradicional es con compota de manzana), también se pueden utilizar con rellenos salados y tenemos de esta manera un entrante perfecto o una cena completa.
Aquí hemos elegido un relleno completo, para quedar satisfechos vamos: samfaina, jamón serrano, queso, huevo y alcachofas.

Y siempre se puede reservar alguno para el postre!




Ingredientes

    Para unos 24 frixuelos (+/-)

Para la masa
  • 250 g de harina
  • 5g de sal
  • 3 huevos
  • 500 ml de leche
  • 40g mantequilla
Para el relleno
  • samfaina (pisto)
  • huevo frito
  • jamón serrano
  • queso emmental rallado
  • alcachofas confitadas

Preparación


La masa
En este caso hemos utilizado una mezcla de harina de trigo y harina de espelta (la escanda asturiana).
Mezclar en un bol la harina y la sal, incorporar los huevos y empezar a batir,  añadiendo la leche poco a poco.
Colocar la mantequilla en un cazo al fuego, derretir y calentar  a punto de avellana (cuando deja de crepitar y la mantequilla permite ver el fondo del cazo). Retirar del fuego y dejar enfriar.
Pasarla por un colador y añadirla a la mezcla anterior. Batir para integrar todos los ingredientes.
No les hemos añadido azúcar porque el relleno será salado.Si se van a hacer dulces se puede añadir una cucharada de azúcar, aunque no es necesario.



Los frixuelos
Untar con un poco de aceite una sartén antiadherente y calentar al fuego. Verter una porción de masa en el centro, de manera que se vaya extendiendo por toda la superficie hasta formar una capa fina más o menos uniforme. Dejar que cuaje y darle la vuelta con cuidado de no romperlo. Cuando haya adquirido un tono dorado retirar y colocar en un plato. Ir cociendo el resto hasta agotar la masa.
Los que no se vayan a utilizar se pueden congelar: cuando estén fríos separarlos con papel film y directamente al congelador.


El relleno
Según los ingredientes, que pueden ser tan variados como queramos, los podremos enrollar o doblar. En este caso, al llevar huevo, va con un plegado que deja abierta la parte superior.
Empezar por freír el huevo en un poco de aceite. Hemos colocado el aro para que mantenga la forma y encaje mejor, pero puede hacerse sin él.
Mientras colocar en otra sartén, a fuego bajo-medio, el frixuelo y colocar un par de cucharadas de samfaina (pisto de verduras). Repartir por encima unas lonchas troceadas de jamón serrano y cubrir con queso parmesano rallado.
Retirar el huevo frito de la sartén y colocarlo sobre el frixuelo. Plegar los lados hacia dentro y rematar con unas alcachofas confitadas (pueden ser cocidas, escurridas y salteadas en un poco  de aceite).


No dejar que se enfríe, cortar, mojar, mezclar ... y dar buena cuenta de él!


Y aquí tenéis otra opción similar:                Milhojas de galette bretonne



Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de reto, visita el blog RETO COCINAMOS CON REINA. En este reto la Comunidad elegida es Asturias.

8 Comentarios:

  1. OOohhh!! para relamerse!! menuda cenita chula y rica me daba yo con este frixuelo!! Rico, rico!! Bs.

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  2. Desconocía los frixuelos pero siendo familia con los creps, rellenos sólo me pueden encantar!
    Y qué relleno más completo ...
    Besos.
    palmira

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  3. Pilar te han quedado unos frixuelos de alta cocina, esos ingredientes son una maravilla, además de tener un paso a paso de 10, gracias por tu participación, besos
    Reto Cocinamos con Reina.

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  4. Que buenos!!! Me encanta el relleno de estos frixuelos, una maravilla.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  5. Que punto!!! Esto esta diciéndome...¡Cómeme! Riquísimos. Un abrazo.

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  6. Que punto!!! Esto esta diciéndome...¡Cómeme! Riquísimos. Un abrazo.

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  7. Que originales te han quedado estos frixuelos, tienen que estar deliciosos. Y muy bien documentados. Besos

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  8. Unos frixuelos espectaculares!!! Tienen un relleno delicioso, me comía uno ahora mismo...
    Un bst.

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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