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Pastel de cabracho


Cabracho, escórpora, cap roig, cabra de mar, gallina, son sólo alguno de los nombres por los que se conoce este excelente pescado de roca. A veces, si el tamaño es pequeño, se pueden encontrar como pescado para sopa y entonces están muy bien de precio, y hay que aprovechar, porque aquí el tamaño no importa. Le hemos añadido unas gambas y así completamos con el toque de un fumet que hacemos con las cabezas.
Todo un clásico que viste de fiesta cualquier ocasión, ya sea como aperitivo o como entrante.



Ingredientes

  • 600 gr de cabracho (entero)
  • 300 gr de gambas rojas
Para el caldo
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro pequeño
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta en grano
  • sal
  • 100 ml de vino blanco
Para el fumet de gambas
  • 3 c/s de AOVE
  • 50 ml de brandy
  • 200 ml de caldo de pescado
Para el pastel
  • 4 huevos
  • 3 c/s de salsa de tomate
  • 1 c/s de pulpa de ñora
  • 50 ml de fumet de gambas
  • 200 ml de nata líquida (para cocinar)
  • sal, pimienta 
Para la guarnición
  • patatas violetas
  • pimientos del piquillo
  • vinagreta
  • cebollino


Preparación

El caldo
Preparamos un caldo para cocer el pescado y para ello colocamos una cazuela al fuego con la cebolla, el puerro, la zanahoria, los granos de pimienta, el laurel, el vino blanco, sal y las escórporas. Llevamos a ebullición, reducimos a fuego medio-bajo y mantenemos unos veinte minutos más o menos. Retiramos el pescado y dejamos enfriar un poco.
Colar el caldo y reservar. El que sobre, no lo necesitaremos todo, nos puede ir bien para preparar un arroz, una sopa o cualquier otra preparación, o sea que guardarlo.


El fumet de gambas
Pelar las gambas y reservar las colas. Poner aceite en una cazuela y saltear las cabezas y las pieles de las gambas, cuando estén bien sofritas añadir un chorrito de brandy. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de pescado. Triturar en la batidora y colar para extraer toda la esencia. Si sale muy espeso añadir un poco más de caldo.
El mismo consejo que para el caldo, el que sobre se guarda, y el próximo arroz lo agradecerá.


El pastel
Limpiar el pescado de pieles y espinas, desmenuzarlo con las manos en trozos pequeños.
En una sartén, con unas gotas de aceite, saltear las gambas peladas. Retirar y cortarlas en tres o cuatro trozos cada una.
Batir los huevos con la crema de leche e incorporar las migas de pescado y las gambas (última oportunidad para retirar espinas camufladas).
Añadir la salsa de tomate, la pulpa de ñoras y el fumet de gambas. Salpimentar y mezclar bien.

Preparar los moldes,  untar las paredes con mantequilla y espolvorear con pan rallado, nos permitirá desmoldar sin que se pegue. Si usamos moldes de silicona no es necesario.
Llenar los moldes con la mezcla del pastel, disponerlos en una bandeja con agua y hornear al baño maría a 180º durante 30-40 minutos más o menos.

Estará listo cuando la superficie esté dorada y al pinchar con un cuchillo este salga limpio.



La guarnición
Hemos acompañado el plato con unas patatas violetas, cocidas y cortadas en rodajas gruesas, y unos pimientos del piquillo en tiras, sazonado todo con una vinagreta de mostaza. Decoramos con un poco de cebollino picado.



16 Comentarios:

  1. Fa molt de temps que tinc la recepta a pendent, i la veritat és que tenia moltes ganes de fer-la aquest estiu, ja que ens encanten els pastissos freds. Doncs et pots creure que mai trobo escórpora al mercat? L'he fet de molts tipus, però em falta l'escórpora, es veu que només la porten de tant en tant i jo nodec enganxar el dia.

    Té una pinta espectacular

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  2. Pero qué delicia, te ha quedado impresionante, se me hace la boca agua!
    Y las fotos muy bonitas!
    Siempre me quedo encantada con el paso a paso!
    Un besito y feliz semana

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  3. Que bo! En vaig fer un dia, també, però ja fa més d'un any, per un sopar d'amics. Els va encantar! Em guardo la teva proposta! Petons

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  4. Mmm un pastel delicioso!! Te ha quedado delicioso!! Me encanta!!! Me tengo que animar a probar estas cositas, porque vaya pintaza! Un besito guapa

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  5. Lo he probado en varias ocasiones, pero no lo he hecho, así que me guardo la receta, para cuando encuentre cabracho, besos
    Sofia

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  6. simplemente delicioso !!!!! no digo mas jeje.

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  7. Muy buena receta! Me gusta la combinación de ingredientes, tomo nota :D

    Bss
    Con Especias

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  8. Me encanta este pastel! Me ha gustado tu receta. Un besote
    La Caja de las Delicias

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  9. que rico,este pastel me encanta.y las patatas ! la primera vez que las veo! pero qué buenas tiendas tenéis!.....besos

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  10. la primera vez que probé el cabracho fue en Asturias, nos encantó

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  11. Lo más complicado es encontrar el cabracho, pero es delicioso y acompañado con patatas violetas ha de ser un acierto.
    Besos.

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  12. Vaya pintaza que tiene, aun recuerdo el pastel de cabracho que tome en Galicia por primera vez y s eme hace la boca agua solo de pensarlo, al igual que al ver tus fotos!!!! :)
    Besines guapisima!!!!

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  13. Hola Pilar encantado de volver a pasar por tu estupenda cocina y hoy tambien una receta magnifica y bien buena¡¡Me encanta
    peto

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  14. Es laborioso de hacer pero la verdad es que vale la pena, su sabor es estupendo y con tu paso a paso no hay excusas.
    Muacs

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  15. PUes Pilar me ha encantado el pastel... en casa nos encanta y es una buena manera de comer pescado... la verdad...
    Besitos...

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  16. Es una receta tan buena que se convierte en cocina gourmet. Un saludo.

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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