BannerTopMov

Anuncios

BannerSuscripcion

Menestra de verduras con bogavante


No os fijéis en la anécdota del bogavante, que está puesto de figurante para adornar el plato y hacerlo aún más apetecible, lo realmente importante aquí son las verduras. Y éstas aportan lo mejor de cada casa: sabor, color, textura, aroma ... Este plato va cambiando de ingredientes con el paso de las estaciones, con el gusto y preferencias de cociner@s y comensales, y también según lo que hay en la despensa. Pero no hay problema para hacerlo extenso y variado porque la huerta ofrece mucho dónde elegir.
Con el único pecado de los espárragos, que por la temporada no son de aquí, el resto de verduritas cumplen con la etiqueta de proximidad, han viajado muy poquito hasta meterse en el plato. Y ya sabéis se puede comer sola, o ilustrarla con algo que la acompañe, en este caso bogavante, pero que podrían ser unos langostinos, unas gambas, un picadillo de jamón, un ... mejor me lo guardo y lo hacemos otro día.


Ingredientes:
  • 500 gr de guisantes (peso con vaina)
  • 3 alcachofas
  • 300 gr de habas (peso con vaina)
  • 1/2 brécol
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 zanahoria grande
  • 1 calabacín mediano
  • 250 gr de coles de Bruselas
  • 2 c/s sofrito
  • 100 cc de vino blanco
  • 1 c/s rasa de harina
  • sal
  • aove
  • 200 cc de caldo de verduras
  • 1 bogavante


Preparación:

Las verduras las prepararemos y coceremos al vapor por separado, menos las alcachofas que las herviremos.

Limpiar y preparar todas las verduras.
Quitar las vainas a los guisantes y a las habas.
Cortar en rodajas medianas el calabacín. No es necesario pelarlo, limpiarlo bien.
Separar en pequeños trozos el brécol, despreciando el troncho.
Quitar a los espárragos la parte mas leñosa, para saber por donde hay que cortar, yo intento cortarlo con la mano doblando el espárrago empezando por el extremo y voy subiendo hasta que se parte fácilmente, a partir de ese punto podemos asegurar que no quedara duro. 
Pelar y cortar en rodajas la zanahoria.
Limpiar las coles de Bruselas quitando si es necesario alguna hoja exterior.
Limpiar y pelar las alcachofas retirando una buena proporción de las hojas para evitar que queden partes duras, (recordar la regla: cuando creas que ya le has quitado bastante, quítale dos capas más), y cortarle la punta (aproximadamente una tercera parte). Trocearlas en 4 partes.


Para la cocción de las verduras, esta vez he utilizado la TMX y su accesorio para cocer al vapor.
En el vaso de la TMX poner 1/4 de litro de agua junto con una cucharada de harina.
Tiempo: 10 minutos. Temperatura: varoma. Velocidad: cuchara.

Pasado el tiempo el agua habrá comenzado a hervir, colocar el cestito con las alcachofas, tapar el vaso y colocar encima el accesorio varoma con las verduras que necesitan más cocción, espárragos, zanahoria y coles de Bruselas, tapar y cocer durante 15 minutos.
Tiempo: 15 minutos. Temperatura: varoma. Velocidad: cuchara.

Pasado el tiempo colocar la bandeja con el resto de verduras en el recipiente varoma, tapar y cocer entre 10-15 minutos.
Tiempo: 15 minutos. Temperatura: varoma. Velocidad: cuchara.

Dependiendo como nos gusten las verduras, en este caso nos gustan al dente, podemos acortar o alargar los tiempos, si no estamos seguros, podemos programar tiempos más cortos e ir comprobando la cocción.

Mientras tanto, podemos hervir en abundante agua con sal el bogavante. Si está congelado o muerto, incorporarlo al agua cuando hierva, en el momento que empieza a hervir otra vez, contar 10 minutos. Si el bogavante está vivo, introducirlo en la olla con el agua fría, cuando comience a hervir  contar 10 minutos. Una vez pasado el tiempo,  cortar la cocción introduciéndolo en agua fría. 
Pelar el bogavante y cortarlo en rodajas.

Una vez tengamos todas las verduras cocidas, las retiramos y reservamos mientras hacemos la salsa.
En una sartén pondremos 2 cucharadas de sofrito junto con la pulpa de la cabeza del bogavante, añadimos la harina y el vino, dejamos cocer hasta que tenga consistencia de salsa e incorporamos las verduras y los trocitos de bogavante de las patas. Dejamos cocer un par de minutos para incorporar todos los sabores y podemos presentar el plato, poniendo una ración de verduras y unas rodajas de bogavante coronando el plato, espolvoreando sal gruesa y pimentón por encima de éste y unas gotas de aceite de oliva.



10 Comentarios:

  1. Qué rica, nada como una buena mezcla de verduras... salvo una buerna mezcla de v erduras con bogavante...

    ResponderEliminar
  2. Pilar una deliciosa menestra que al añadirle el bogavante lo elevas a un plato festivo y de categoría.
    Lo mejor es lo que dices que todos tendríamos que usar productos del Km 0 y así también haríamos país y volver a consumir los productos típicos de cada estación
    peto.

    ResponderEliminar
  3. Has hecho que un plato de verduras sea de lo más apetecible.
    me lo llevo.
    Besos
    Cocinando con Montse

    ResponderEliminar
  4. Menudo plato tan completo. Me encanta, muy apetecible
    Saludos!!

    ResponderEliminar
  5. Una senyora menestra!! I molt ben explicada! Aquesta és de les estrelles michelin? he he. petons!

    ResponderEliminar
  6. Les verdures seran les importants però aquest llamàntol vesteix moltíssim el plat!!!!!!!
    Moltíssimes gràcies per participar.

    ResponderEliminar
  7. Ostres Pilar, aquesta minestra és de luxe!!! quina bona pinta. Moltíssimes gràcies per participar. Petonets

    ResponderEliminar
  8. Me gusta tu menestra. Para mí, las verdura al vapor tienen más sabor que cuando están cocidas. Y lo del bogavante ya es genial. Enhorabuena.

    ResponderEliminar
  9. qué delicia, y qué gusto comer local...¡por un mundo más sostenible! el bogavante no está nada mal como acompañamiento tampoco... ;)

    besitos!

    ResponderEliminar

Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

Participamos en