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Pan de semillas


Hoy es el Día Mundial del Pan 2012 (World Bread Day). Este evento se viene celebrando desde el año 2006: blogueros de todo el mundo hornean, fotografían y elaboran una entrada con un pan para este día.
Para esta ocasión, la primera en la que participo, con la misma masa he elaborado dos piezas de forma y acabado diferente: un pan redondo, con la corteza tostada y con semillas, y otro alargado, con un color más suave y semillas solo en la miga. Crujientes y sabrosos los dos, iguales y diferentes: pan de semillas.


Ingredientes:
(para 1 pieza de aproximadamente 800 gr)

  • 200 gr de Masa Madre (100% hidratación, 100 harina / 100 agua)
  • 200 gr harina de fuerza de trigo
  • 150 gr harina semi integral de trigo
  • 150 gr harina semi integral de espelta
  • 300 gr de agua
  • 100 gr de mezcla de semillas (calabaza, girasol, sésamo, lino)
  • 10 gr de sal

Preparación:

Mezclar la harinas y la sal, añadir la masa madre e integrarla todo lo que se pueda con las harinas. Hacer un hoyo en el centro e ir mezclando el agua hasta incorporarla totalmente, añadir las semillas y amasar a mano hasta conseguir una masa fina y elástica. 
También se puede amasar con la amasadora durante 8-10 minutos, terminar de darle la textura fina y elástica amasando a mano durante un par de minutos.
Hacer una bola, taparla con un trapo humedecido y dejar que leve en un lugar fuera de las corrientes de aire, durante 1 hora como mínimo o bien hasta que doble su volumen.


Una vez ha finalizado el primer levado, desinflar levemente la masa y darle la forma deseada, dejar que realice el segundo levado en un lugar fuera de las corrientes de aire y tapado con un trapo humedecido ligeramente.


Precalentar el horno a 250º-300º, con la piedra de hornear y un recipiente lleno de agua dentro, para conseguir vapor. Cuando alcance la temperatura deseada, introducir la masa en el horno. Mantener la temperatura durante los 10 primeros minutos, después bajarla a 200º. Hornear el pan durante 50 minutos en total.
El pan está cocido cuando golpeando la suela, suena a hueco.

En este enlace encontrareis más pormenorizada la técnica básica para elaborar un buen pan en casa:
Pan básico con masa madre

6 Comentarios:

  1. se ve delicioso de las dos formas, el pan es mi asignatura pendiente a ver si me animo a hacerlo ya que ganas no me faltan ! bicos

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  2. Avui més que mai el teu blog fa honor al dia, eh? he he. Avui per sucar-hi molt i molt de pa!! I amb llavors de rosella, deliciós!! Petonets

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  3. Que profesionalidad!!!!!te han salido preciosas..

    Besets

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  4. Qué rico!! Tanto pan en internet me estan entrando ganas de amasar y son casi las doce de la noche, jejeje
    En serio, muy buena pinta, me quedo con la receta

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  5. Quedan unas tostadas ideales para el desayuno, chiquilla, me encantan
    Besitos

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  6. Que ricos, los dos! Gracias por participar en Word Bread Day. Espero que participará el próximo año otra vez!

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