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Masa básica de pizza


Hace años una conocida marca de pizzas a domicilio tenia un eslogan que decía: "el secreto está en la masa". Y es cierto, el principio de una buena pizza es una buena masa, ingredientes naturales, un buen amasado, su reposo arropadito. Es una preparación sencilla y muy gratificante, y una vez las hayas probado no querrás comer otras.


Ingredientes:
 (Para dos pizzas finas de 30 cm de diámetro)
  • 300 harina
  • 150 ml  agua
  • 15 gr levadura fresca
  • 25 gr aceite
  • 5 gr sal

Información Nutricional (para la base completa)


Opcionales
Preparación:

Prefermento:
Deshacer la levadura en agua tibia junto con el aceite. Remover la mezcla y dejarla reposar unos 15 minutos o hasta que veamos que empiezan a aparecer burbujas en la superficie.


Mezclar:
En un bol poner la harina junto con la sal y formar un volcán, en el centro echar el agua e ir amalgamando, hasta que la harina la absorba por completo.

Amasado:
Amasar unos minutos hasta conseguir una masa fina y elástica.


Primer levado: 
Formar una bola con la masa, untar un bol con aceite y colocarla dentro, tapar con un paño limpio y dejar reposar fuera de las corrientes de aire durante una hora y media aproximadamente o hasta que doble su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente.


Segundo levado:  
Preparar una bandeja de horno untándola con aceite y espolvorear con harina, retirando el exceso. Estirar la masa en la bandeja, que quede lo más fina posible, si se resiste dejarla reposar unos minutos tapada con un trapo limpio para que no se reseque, esto hace que se relaje y podamos estirarla con facilidad.
Una vez estirada la tapamos con un trapo limpio y la dejamos unos 15 minutos o hasta que aumente el volumen.


La base de la pizza está preparada, solo hay que poner los ingredientes.

Conservación:
Después del primer levado, si no la vamos a utilizar inmediatamente, podemos envolverla en film transparente y guardarla en la nevera  hasta que la necesitemos, (no más de un día). También se puede congelar. En cualquiera de los dos casos tendremos que dejar que tome la temperatura ambiente antes de estirarla para hacer la pizza.

Variaciones:
A la masa podemos incorporar otros ingredientes para darle un sabor especial,  por ejemplo:
  • Pesto, pesto rosso o queso parmesano. Estos ingredientes los añadiremos a la masa antes del amasado, cuando la harina haya absorbido toda el agua, y continuar desde este punto como en la masa básica.
  • Tomates secos y/o  hierbas aromáticas. Todo picado muy pequeño, este tipo de ingrediente lo incorporaremos justo después del primer levado, y amasaremos ligeramente para que se integren, antes de estirarla para el segundo levado.
Rellenos:
Aquí la imaginación y el gusto de cada uno es lo que importa. Siempre están las clásicas: margarita, cuatro estaciones, cuatro quesos y la marinera, entre otras.
Una buena base de salsa de tomate y el queso mozzarela son los ingredientes que nunca fallan, aunque no son imprescindibles.

Observaciones:
Si tenemos masa madre, podemos sustituir la mayor parte de la levadura fresca. Las nuevas proporciones serian:

100 gr de masa madre (50% harina, 50% agua)
250 gr harina100 ml  agua
5 gr levadura fresca
25 gr aceite
5 gr sal

La masa madre se añade en la fase de mezclado junto con la harina.

Las fases de mezcla y amasado también se pueden realizar con un robot de cocina, no es tan divertido pero si más descansado, la decisión es vuestra!




Valores nutricionales de la receta
X
Energía [kcal]
1272
Calcio [mg]
65,4
Vit. B1 Tiamina [mg]
1,8
Proteína [g]
33,8

Hierro [mg]
3,6

Vit. B2 Riboflavina [mg]
2,2
Hidratos carbono [g]
214

Yodo [µg]
32,2

Eq. niacina [mg]
21,5
Fibra [g]
13,3

Magnesio [mg]
111

Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,5
Grasa total [g]
28,6

Zinc [mg]
2,7

Ac. Fólico [µg]
200
AGS [g]
4,1

Selenio [µg]
14,7

Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,075
AGM [g]
18,1

Sodio [mg]
2489

Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0
AGP [g]
4,0

Potasio [mg]
828

Retinol [µg]
0
AGP/AGS

Fósforo [mg]
340

Carotenos [µg]
0
(AGP + AGM)/AGS

C.G.* 180
Vit. A Eq. Retinol [µg]
0
Colesterol [mg]
0
Vit. D [µg]
0
Alcohol [g]
0




Vit. E Tocoferoles [µg]
4,0
Agua [g]
197



**Carga Glucémica









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