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Hamburguesa de atún marinado



En casa nos encanta el pescado, yo diría que todo y de todas las formas posibles, por eso cuesta entender que haya quien no lo pruebe. Como un argumento mayoritario son las espinas, la piel, las escamas, ... hemos pensado en el atún, que reduce al mínimo esos inconvenientes, y en una presentación totalmente "limpia": la hamburguesa. Y para darle sabor y glamour haremos un marinado previo.
La dificultad es mínima y no va más allá de picar fino los ingredientes sólidos, mezclarlos con el resto,  dejar macerar la mezcla y formar las hamburguesas. Así que ánimo,  el resultado vale la pena.



Ingredientes:
  • 400 gr de atún rojo 
  • 50 gr de cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 20 gr de jengibre
  • 2 c/s de salsa se soja
  • 1 c/s de azúcar moreno de caña
  • 50 cc de AOVE
  • 10 gr. de sésamo
  • 2 c/s de alcaparras
  • 2 tomates secos
  • el zumo de un limón
  • 50 cc de sake
  • 1 c/c de pimienta
c/c cucharita de café
c/s cuchara sopera

Preparación:

Cortar el atún en taquitos no muy pequeños. Picar muy fino los ajos, la cebolleta, el jengibre, las alcaparras y los tomates secos. Colocar todo en un bol junto con el atún. Añadir la salsa de soja, el azúcar, el aceite de oliva, el sésamo, el sake, la pimienta y el zumo del limón. Mezclar todos los componentes y dejar macerar unas dos horas en la nevera.

Escurrir el atún y picarlo, a cuchillo, en trocitos pequeños. Colar el resto de ingredientes y añadirlos al atún, mezclar nuevamente y formar las hamburguesas. En una plancha, o sartén antiadherente, ligeramente untada en aceite, tostar las hamburguesas por ambas caras y listas para presentar.

Con el líquido que obtenemos después de escurrir y colar la mezcla podemos hacer una salsa para acompañar la hamburguesa, para ello verterla en un cazo y, a fuego medio, dejar reducir unos veinte minutos aproximadamente.

Esta receta admite especialmente, omitir o substituir alguno de los ingredientes, en particular las especias, según nuestros gustos o existencias, por ejemplo el zumo de limón por un vinagre suave, si no tenemos sake, un vino blanco, el azúcar puede ser blanco, ... ya sabéis al gusto de cada uno. No lleva sal añadida porque con la soja y el resto de aromas ya está más que sabrosa.

3 Comentarios:

  1. como haces que se te quede entera la hamburguesa sin añadir huevo, leche o algo para que no se romapa?

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    Respuestas
    1. Hola Noelia, pues la verdad nunca me lo había planteado. Lo cierto es que estas de atún, aparte de los ingredientes que figuran en la receta, no llevan nada para aglutinar la mezcla. Una explicación, pero no estoy segura, podría ser que las gelatinas naturales del pescado actúan y ligan la mezcla. Cuando les doy forma me ayudo de un aro y presiono ligeramente. Sí pruebas espero que te salgan bien. Saludos.

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  2. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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