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Tarta Bourdaloue de pistachos, te verde y frambuesas


Esta tarta la hicimos mi hermana y yo para el cumpleaños de nuestra mami y alma de este blog. Pretendíamos sorprenderle con una tarta original y primaveral. Parte de la sorpresa era colgar la receta... que como nos cuesta.Queríamos conseguir una tarta vistosa y de colores vivos. En nuestra memoria recordábamos unas tartas totalmente cubiertas de frambuesas, nos sonaban combinadas con pistacho. Así que cogimos la receta de la tarta Bourdalque y sin miedo hicimos los cambios que nos parecieron oportunos para acercarnos a la idea que teníamos en mente. Cambiamos las almendras por pistachos y un poco de te macha para resaltar el verde, y las peras en almíbar por frambuesas. Hicimos algún cambio más y el resultado fue espectacular. Os lo explicamos todo.




Masa dulce:
  • 200 gr. harina
  • 40 gr. azúcar
  • 4 gr. sal
  • 80 gr. mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas soperas de agua
Es de la familia de las masas quebradas. En un bol añadimos la harina, el azúcar y la sal. Añadimos la mantequilla fría cortada a dados. La arenamos, incorporándola a la harina con la punta de los dedos. Ligamos la mezcla con la yema y el agua, no hay que trabajarla demasiado. La colocamos entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo hasta adquirir el grosor deseado y la superficie necesaria para cubrir el diámetro del molde, incluidas las paredes. Reservamos la masa en la nevera para enfriarla.
Crema de Pistacho:
  • 100 gr. mantequilla pomada
  • 60 gr. azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • ¼ u. rama vainilla
  • 10 ml. ron Negrita
  • 150 gr. pistacho natural pelado en polvo
  • 70 gr. harina
  • 50 ml de leche
  • 1 cucharada sopera de te macha
En un bol, batimos fuerte la mantequilla con el azúcar y la sal hasta conseguir una pasta cremosa muy fina, pero no líquida. Poco a poco añadimos los huevos sin parar de batir. En el caso de que se corte la mezcla, le damos un poco de calor al baño maría y seguimos batiendo. Añadimos el ron y la vainilla y por último incorporamos los pistachos en polvo.En este punto de la mezcla nosotras quisimos improvisar un poco para darle una consistencia más esponjosa y menos mantequillosa, por eso añadimos unos 70gr. de harina y 50 ml de leche, batimos bien la mezcla. Al final añadimos usa cucharada sopera de te macha en polvo, para darle intensidad al verde del pistacho.
Acabados:
Para montar la tarta, recuperamos la masa quebrada y la adaptamos al molde que vamos a usar, mejor en uno de 20 cm de diámetro. Cubrimos la masa con papel de aluminio y usamos garbanzos u otra legumbre que pese, para que la masa no suba. Volvemos a enfriar la masa en la nevera. Cuando se enfríe bien la ponemos en el horno, con el peso, unos 10 minutos a 180ºC. Sacar del horno, dejar enfriar y verter la crema de pistachos. Hornear a 180ºC hasta que dore. Dejar enfriar y decorarla con frambuesas frescas. Se puede servir con salsa de chocolate caliente.


6 Comentarios:

  1. Un pastís molt original, amb una combinació de gustos i colors fantàstica!!
    petonets

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  2. quisiera preguntar que se le pone a la fruta para que permanezca fresca y no tire agua gracias de antemano espero su respuesta

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    Respuestas
    1. Malu te puedo dar un par de indicaciones, una utilizar siempre fruta fresca (no congelada) y colocarla lo más entera posible, y dos añadirla a las tartas en el último momento. Gracias por visitarnos.

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  3. On puc comprar el té matcha sense que tinga que vendrer les joies de la familia?
    Tens un blog superxulo!!!

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    Respuestas
    1. Eva María el teu comentari és molt encertat. Jo el compro en una botiga de productes asiàtics*, on tenen un parell de varietats per a ús culinari que no fa necessari demanar un crèdit. Crec que l'últim que vaig comprar van ser uns 8€, i la bona notícia és que pesa molt poc i es necessita poca quantitat per aromatitzar les receptes, per tant et durarà molt temps.
      Gràcies pel teu comentari, salutacions!
      * carrer Balmes, entre Granvia i Bergara, a Barcelona

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