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Pan de espelta con masa madre


Este pan tiene un gustito ácido muy bueno, dura una semana y el sabor va cambiando a lo largo de esta.



Ingredientes
  • 300 grs. de masa madre activa
  • 450 grs. de harina de espelta semi integral
  • 200-250 grs. de agua
  • 10 grs. de sal

Preparación
Para la masa madre activa:
Alimentar la masa madre con 150 grs. de harina de espelta semi integral i 150 grs. de agua. Mezclar bien con la ayuda de una espátula hasta que no queden grumos y dejar reposar entre 12-15 horas.
Después de las 12h sacaremos los 300 grs. que necesitamos para elaborar el pan y guardaremos el resto en la nevera, en un pote de vidrio con un agujerito en la tapa.
Mezclaremos los 300 grs. de masa madre activa con los 450 grs. de espelta y el agua. De momento utilizaremos 200grs. y nos reservaremos el resto para ir añadiendo si la masa lo pide. Mezclamos bien con una espátula hasta que no queden grumos. Tapamos y la dejamos reposar 30min.
Añadimos la sal y empezamos a amasar. Estará lista cuando tenga cuerpo y sea elástica.
Colocar en un bol y dejar reposar entre 2 y 4 horas. Dependerá de si estáis en casa, salís a hacer algún recado... no son tan importantes las horas. Contra más horas más ácido saldrá y más agujeritos tendrá. Durante estas 2-4 horas hay que irla plegando. Lo mismo cada 30min, cada hora o cada cuando te acuerdes. Una vez pasadas estas 4 horas se vuelve a plegar, se le da la forma final i se deja reposar en un trapo enharinado entre 2-3 horas (idem que antes)
Colocar una bandeja metálica en el fondo y precalentar el horno a 250º
Tirar un vaso de agua sobre la bandeja metálica y cerrar rápido la puerta del horno.
Volcar la masa con cuidado sobre el papel de hornear, hacer los cortes y meter en el horno.
Si os habéis entretenido demasiado en vuestros recados lo sabréis ahora, ya que la masa habrá subido demasiado y al sacarla del trapo estará demasiado inflada y perderá la forma.
Volviendo al horno... dejar cocer 10 min. y bajar la temperatura. El pan estará cocido después de unos 45-55 min.
Dejar reposar en una rejilla hasta que se enfríe completamente.

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