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Paté de caballa ahumada


Hace unos días participamos en un taller de fermentación que organiza Rooftop Smokehouse, donde practicamos técnicas para elaborar chucrut y kimchi. Además de aprender, y de pasarlo bien, probamos algunos de sus productos estrella: los ahumados. Y creemos que el triunfador fue el paté de caballa, recién salida del ahumador. Así que preguntamos, tomamos notas, recogimos producto y esta es nuestra versión del paté de caballa ahumada de nuestros amigos de Rooftop. 

Paté de caballa ahumada aderezada con mayonesa casera y cebolla, pepinillo, cebollino y limón.

Ingredientes

  • 2 filetes de caballa ahumada
  • 3 cucharadas colmadas de mayonesa (casera)
  • 1/4 de cebolla roja picada
  • 1 pepinillo grande
  • 1 cucharada de cebollino
  • ralladura de medio limón
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • pimienta negra
Para la mayonesa
  • 1 huevo
  • 200 ml de aceite de girasol 
  • 3 dientes de ajo confitados
  • sal, limón

Paté de caballa ahumada aderezada con mayonesa casera y cebolla, pepinillo, cebollino y limón.


Preparación


La mayonesa
Colocar los ajos en el vaso de la batidora, una pizca de sal, añadir el huevo y triturar.
Poner en marcha la batidora e ir incorporando el aceite hasta que la mezcla emulsione y adquiera la textura deseada.  Aderezar con el limón, mezclar y reservar en la nevera.



El paté de caballa
Picar muy fino la cebolla, el pepinillo y el cebollino.
Rallar la piel del limón y exprimir el zumo.
Retirar la piel de los filetes de caballa y las espinas de la parte central. Desmenuzarlos con las manos en trozos pequeños.


Colocar la caballa en un bol e ir añadiendo el resto de ingredientes:  mayonesa, cebolla, pepinillo, cebollino, ralladura y zumo de limón y una pizca de pimienta negra. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea. Probar y rectificar de sal, pimienta y/o limón si es necesario.



Tostar unas rebanadas de buen pan y servir caliente con el paté, untar y disfrutar!!!

Paté de caballa ahumada aderezada con mayonesa casera y cebolla, pepinillo, cebollino y limón.

Y si eres un enamorado de los patés, aquí te dejamos algunas ideas (hacer clic en el nombre para ver la receta)



1 Comentarios:

  1. Madre mía que bueno tiene que estar este paté. Se me hace la boca agua viendo la pantalla.
    Unas fotos estupendas Pilar
    Un besazo

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