Pan craquelado de cerveza

Esta vez no tuve que utilizar la bolsa anti-estrés cuando leí la propuesta de Mabel para el desafío de enero, el pan es una de mis pasiones en la cocina y en el blog tengo publicados unos cuantos (aquí). El problema vino a la hora de escoger uno nuevo para hacer mientras avanzaba el calendario (momento bolsa), pero al final decidí a tiempo: un pan rico en cereales (trigo, avena y centeno) y elaborado con cerveza negra, a partir de una idea original del maestro panadero Xavier Barriga. 

Es un pan vistoso, con mucha presencia, buenísimo de sabor, en fin un pan de fiesta, para ocasiones especiales.

La cocción del pan la hago en el horno, pero dentro de una olla de hierro colado. Obviamente puede hacerse directamente.

Ingredientes:

• 250 gr harina de fuerza
• 250 gr harina semi integral de trigo
• 10 gr sal
• 125 gr copos de avena
• 150 gr masa madre de centeno (50% harina / 50% agua)
• 350 cl cerveza negra (hemos utilizado Guiness)
• 5 gr levadura fresca

  
Para el craquelado:

• 150 gr harina de centeno semi integral
• 5 gr levadura fresca
• 150 gr cerveza negra

Preparación:

Poner en el vaso de la amasadora las harinas (fuerza y semi integral de trigo), los copos de avena y la sal, mezclar un poco, añadir la masa madre y mezclar hasta que se integre con la harina. Añadir la cerveza y amasar a velocidad medio baja entre 5-8 minutos. Desmenuzar la levadura e incorporarla a la masa, amasando durante otros 5-8 minutos a velocidad más alta.

Este segundo amasado se puede hacer a mano, todo depende de la disponibilidad del "panadero".

Sacar la masa del vaso y dejarla reposar tapada en un bol durante 60 minutos. Pasado este tiempo, volcar la masa en la encimera y hacerle un par de dobleces, dejarla reposar durante otros 45-60 minutos más, dependerá de la temperatura de la cocina: a más calor menos tiempo.

Cuando haya pasado el tiempo de levado, hacer con la masa  una bola y dejarla reposar durante 1 hora y media aproximadamente o hasta que doble el volumen.

En este caso la dejé reposando en un cesto cubierto con papel de horno, papel que irá directo a cocer junto con el pan.

Colocar la olla de hierro colado,  donde coceremos el pan, en el horno. Precalentar el horno a 250º.

Cuando la masa haya doblado el volumen, haremos la mezcla para el craquelado. Mezclamos la harina de centeno con la levadura y la cerveza, removemos bien y con esta pasta untamos toda la parte superior de la bola de pan, lo haremos con delicadeza para que el pan no se deforme ni se baje.

Ayudándonos de una cuchara mojada en agua, alisar la superficie. La pasta queda muy consistente y requiere su tiempo para extenderla. Con ayuda de un colador o de un tamizador, cubrir la parte superior de la masa con una fina capa de harina.

Cuando tengamos el pan a punto de hornear, sacar la olla del horno, cerrando la puerta de éste para que no se enfríe, y con mucho cuidado colocar el pan dentro, ayudándonos del papel.

Tapar y volver a meter la olla en el horno, bajar la temperatura a 200º y cocere durante 50 minutos, después destapar la olla y dejar cocer a 180º durante 10 minutos más.

Finalmente retirar la olla del horno, y sacar el pan para introducirlo en el horno apagado y con la puerta semi abierta. Dejarlo hasta que baje casi del todo la temperatura. Entonces sacar el pan y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Para conservarlo y tener pan para toda la semana, solo somos dos en casa, lo cortamos y lo congelamos, de esta manera siempre tenemos pan como recién hecho. Para comerlo, directamente del congelador a la tostadora, riquísimo.

Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA.

Este desafío ha sido una propuesta Mabel del blog "A nadie le amarga un dulce". 
El siguiente desafío será dulce y le corresponde a Mª Luz del blog "Trasteando en la cocina".