Albóndigas de cerdo agridulce

No comía cerdo agridulce desde el boom de los restaurantes chinos de los años 80. La memoria me trae recuerdos de chop suey de ternera, de pollo con almendras, de arroz tres delicias, de los rollitos de primavera y como no del cerdo en salsa agridulce. Todo un descubrimiento de nuevos sabores, algunos reencontrados a lo largo del tiempo, pero no el agridulce. Hasta hace poco y de la mano de los chutneys, que me han devuelto la afición.

Aceptado el reto de prepararlo he optado por la versión albóndigas, que deja la carne más jugosa y aromática, y con la voluntad de hacerlo plato único va acompañado de unos fideos chinos salteados que combinan a la perfección. En casa el resultado nos ha encantado y ya estamos esperando repetir otro día (lo que ha sobrado al tupper va!).

Ingredientes:

• 350 gr de solomillo de cerdo
• 1 huevo
• 2 c/s de vino de arroz 
• 2 c/s de pan rallado
• 1/2 c/c de jengibre en polvo
•  harina de maíz (para rebozar)
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 ajos tiernos
• 1 cebolleta mediana
• 1 diente de ajo
• 125 gr de fideos chinos  
• sal y pimienta

Para la salsa agridulce:

• 4 c/s de azúcar integral
• 6 c/s de vinagre marrón
• 1 c/s de harina de maíz
• 1 c/s de aceite de girasol
• 25 cl de caldo de verduras
• 1 c/s de salsa de tomate
• sal y pimienta

El vino de arroz puede sustituirse por un jerez seco. En cuanto al vinagre, hemos utilizado uno agridulce de cabernet, pero uno de jerez también será una buena opción.

Preparación:

Lavamos y cortamos las verduras, pimientos, ajos tiernos y cebolleta, picamos el diente de ajo bien pequeño y reservamos.

Picamos la carne y le agregamos el huevo batido junto con el vino de arroz y el pan rallado, amalgamamos bien todos los ingredientes, sazonamos, añadimos el jengibre y hacemos bolitas de carne del tamaño de una nuez pequeña, reservamos.

En un wok, poner un par de cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente añadir  las verduras. Pocharlas y retirar cuando estén tiernas. Escurrir las verduras  y reservar.

Agregar más aceite al wok y calentarlo. Rebozar las albóndigas de carne con la harina de maíz y, cuando el aceite esté bien caliente, ir friéndolas hasta que estén doraditas. Retirar del wok, escurrir y reservar.

Para hacer la salsa, limpiaremos el wok de los restos de las frituras anteriores y calentar.

Poner el aceite de girasol junto con el azúcar y remover para disolverlo. Calentarlo hasta que caramelice, agregar entonces el resto de ingredientes de la salsa y remover continuamente hasta que espese un poco.

Añadir las verduras y las albóndigas, remover y dejar en el fuego un par de minutos para que se impregnen bien todos los sabores.

Cocer los fideos según indique el paquete, escurrir y saltear en aceite de girasol.

Poner en un plato los fideos, colocar encima la salsa con las verduras. Hacer dos brochetas con 3 albóndigas cada una y colocar sobre los fideos, rociar un poco de salsa por encima.

Cómo han salido cuatro raciones, han quedado dos para un futuro tupper, bien!