El pesto rosso en origen es la variante siciliana del pesto genovese, más ortodoxo en sus ingredientes y preparación. La variante roja adquiere el color y el nombre de los tomates secos, presentes en todas las cocinas mediterráneas. También es más flexible en los ingredientes, lo que permite muchas variantes: con almendras, con anchoas, alcaparras, guindillas o aceite picante...
Estas salsas tienen similitudes por ejemplo con el romesco, si bien esta familia se aromatiza con ñoras.
El pesto es ideal para acompañar cualquier tipo de pasta, y también en tostadas como aperitivo, solo o con otros ingredientes, como condimento para pizzas, y como es costumbre en la cocina para todo aquello que el instinto marque. Bon profit!
Ingredientes:
- 50 gr hojas de albahaca fresca
- 100 gr tomates secos (hidratados con agua o en aceite, escurridos)
- 50 gr piñones
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de queso parmesano
- 120 ml de AOVE
- 2 c/s vinagre de Módena (o vinagre agridulce)
- sal
Preparación:
Si los tomates que vamos a utilizar
no están conservados en aceite, hidratarlos previamente colocándolos en
un recipiente con agua caliente. En una media hora más o menos estarán
hidratados, escurrirlos y listos para utilizar. Si están conservados en
aceite, solo hay que escurrirlos. El aceite, que está aromatizado por el
tomate, se puede utilizar para hacer la salsa, todo o en parte.
Tostar
ligeramente los piñones en una sartén. Poner todos los ingredientes en
la batidora menos el aceite y triturar hasta que estén bien picados. Ir
añadiendo el aceite poco a poco y seguir batiendo hasta incorporarlo
todo a la mezcla. Probar y, si es necesario, rectificar de sal (tener en
cuenta que el queso parmesano ya aporta sal a la salsa).
Poner
en botes herméticos y guardar en la nevera, o bien esterilizarlos y así
podremos guardarlos fuera de la nevera y por más tiempo, tipo conserva.
Para ello colocar los botes cerrados en una olla y cubrirlos de agua,
llevar a ebullición, y mantenerla suave unos veinte minutos. Retirar del
fuego, dejar enfriar y listos para etiquetar.
que es aove?
ResponderEliminarAOVE son las iniciales de aceite de oliva virgen extra.
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