BannerTopMov

Anuncios

BannerSuscripcion

Salsa de tomate caramelizado

Salsa de tomate muy buena para pescados, pollo o verduras a la brasa.



Pastís de bolets

Per a 8 persones

Un dels motius per esperar i estimar la tardor és sens dubte l'arribada dels bolets. Anar a caçar-los, cuinar-los i sobretot assaborir-los. En aquesta recepta hem reunit cinc varietats diferents, algunes de collita pròpia, però poden ser menys, més o diferents, feu proves! Esperem que us agradi. Bon profit!

 Ingredients


           Per al pastís

    • 100 gr de ceps
    • 200 gr de rovellons
    • 100 gr. de trompetes
    • 200 gr de rossinyols
    • 300 gr de camagrocs
    • 5 ous
    • 1 ceba
    • 250 cc de llet
    • 50 cc de vi ranci
    • oli d'oliva
    • sal i pebre negre

    • Per muntar el plat

    • salsa espanyola
    • escuma de beixamel
    • formatge emmental ratllat
    • formatge Idiazabal
    • botifarra negra
    • botifarra del perol











    Preparació El pastís  Netejar i tallar, a trossos petits, els bolets. 
    Picar ben fina la ceba. Poseu oli d'oliva a la paella i sofregiu els bolets i la ceba a foc lent, uns 20 minuts, remenant de tant en tant. Retirar del foc, escorreu-ho bé i dividiu el sofregit en dos. Amb la meitat del sofregit, i l'ajuda de la batedora elèctrica, fer un puré. 
    En un bol batre els ous, afegir-hi la llet, el vi ranci, el puré i l'altra meitat del sofregit. Salpebreu-ho al gust i remeneu-ho bé. 
    Unteu un motlle amb una mica de mantega (o poseu paper de forn), i aboqueu-hi la preparació. Coure'l al bany maria durant 1 hora aprox., fins que estigui cuit. (Es col·loca una safata amb aigua dins del forn i el motlle dins la safata, a 180 graus). Quan s'hagi refredat una mica desemmotllar i tallar a llesques. 
    El plat 
    En una paella saltegeu breument uns dauets de botifarra negra i botifarra del perol i reservar. 
    Per al cruixent de formatge: col.locar entre dos làmines de silicona (o de paper per al forn) un grapat de formatge ratllat, en aquest cas hem utilitzat emmental i idiazábal. Posar al forn, prèviament escalfat, i deixar fondre. Treure i deixar refredar. Tallar a trossos. 
    Posar, al fons del plat, una mica d'escuma de beixamel (també val beixamel normal) i a sobre un tall del pastís de bolets. Afegiu el costat un grapat de daus de botifarra. Decoreu amb un raig de salsa espanyola, i coroneu el pastís amb el cruixent de formatge.


    Sardinas en escabeche

    Para 4 personas
    Un clásico con toques personales que apaña un montón: barato (cada vez menos) y saludable (por lo del pescado azul)

    Ingredientes

    • 1 kg. de sardinas
    • 1 cebolla
    • 6 dientes de ajo
    • 1 zanahoria
    • 2 hojas de laurel
    • 1 rama de tomillo
    • 1 rama de romero
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • pimenta negra en grano
    • sal
    • aceite de oliva
    • 1 vaso de vinagre de Jerez
    • 1 vaso de vino rancio
    • 1 vaso de agua
    • Harina










    Preparación

    Limpiar las sardinas, eliminando tripa y cabeza. Sazonarlas, enharinarlas ligeramente y freir en aceite muy caliente. Cuando estan doradas retirar y escurrir en papel absorvente. Colocar en una cazuela de barro y reservar. En un poco de aceite, rehogar la cebolla y los ajos picados y la zanahoria cortada a rodajas. Añadir las hierbas y especias y a continuación el vinagre, el vino rancio y el agua. Dejar cocer y reducir durante aproximadamente 15 minutos. Verter sobre las sardinas dejándolas cubiertas. Los que tengan prisa lo pueden comer cuando enfrie, pero este es un plato que está mucho mejor al dia siguiente, reposado.